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发酵设备并不都是密封的，其工作原理与发酵箱也有所不同。
发酵设备主要包括发酵罐、空气过滤器、搅拌装置等，发酵罐是发酵的主要设备，其形状多为卧式或立式，内部设有搅拌器，用于提供微生物生长所需的适宜环境，空气过滤器则是为了保持发酵环境的无菌状态，为微生物提供洁净的空气，搅拌装置的作用在于通过搅拌使微生物充分接触发酵原料，同时使发酵产生的热量及时散出，保持温度稳定，这些设备并非完全密封，例如发酵罐需要与外界连通，以便空气的进入和微生物的繁殖。
而发酵箱的工作原理主要是通过控制温度与湿度来提供一个良好的发酵环境，它通常包括一个密封的箱体，内部有加热和湿度控制装置，在面包、酿酒等制作过程中，为了促进面团的发酵或酒液的成熟，需要保持一定的温度和湿度，这时就会用到发酵箱，通过设定合适的温度和湿度，发酵箱可以有效地帮助面团或酒液在短时间内完成发酵过程，由于它是密封的，也可以有效地防止外界的污染和杂菌进入。
综上，虽然发酵设备和发酵箱都涉及到发酵过程，但它们的工作方式和原理有所不同，发酵设备更注重为微生物提供生长和繁殖的环境，而发酵箱则更注重为待发酵物料如面团或酒液提供适宜的温度和湿度条件，且发酵设备并不都是密封的。